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Croquetas de cangrejo y camarones con salsa de tomatillo-jalapeño

recetaReceta creada por el chef Martín Ríos, del .

Rinde 8 porciones

Para las Croquetas de Cangrejo y Camarones

1/2 libra de carne de cangrejo azul

1/2 libra de camarones, cocidos y picados

6 cucharadas de mayonesa

2 cucharadas de cebolletas, en rodajas finas

2 cucharadas de cebolla roja, finamente picada

4 cucharadas de chile poblano, molido

3 cucharadas de mostaza de Dijon

1/4 taza de pan rallado

4 cucharadas de queso gruyere, rallado

3 cucharadas de perejil picado

2 cucharaditas de salsa Tabasco® Original Red

1/4 tasa de aceite vegetal

Sal Kosher o marina, al gusto

Pimienta negra molida, al gusto

Para la Salsa de Tomatillo-Jalapeño

3/4 libras de tomatillos, pelados y lavados

1 cucharada de cebollas picadas

1 diente de ajo

1/2 taza de hojas de cilantro sin tallos

1 1/2 cucharada de salsa Tabasco Green Jalapeño

1/2 taza de agua helada

Sal Kosher o marina, al gusto

Pimienta negra molida, al gusto

Preparación

En un recipiente de vidrio combina todos los ingredientes para las croquetas de cangrejo y camarones con la mano o una espátula de goma, manteniendo el cangrejo y los camarones en trozos grandes. Deja que la mezcla descanse en el refrigerador durante 30 minutos. Luego, arma croquetas de 2 onzas (aproximadamente 2-2 1/2 pulgadas).

Mientras tanto, coloca los ingredientes de la salsa de tomatillo-jalapeño en un procesador y tritúralos hasta que queden suaves.

Calienta el aceite en una sartén grande y cocina las croquetas de cangrejo y camarones durante aproximadamente dos minutos por cada lado. Pasa las croquetas a un plato con una servilleta de papel para absorber el exceso de aceite. Sirve la salsa de tomatillo-jalapeño en el centro de cada plato y coloca dos croquetas de cangrejo y camarones sobre la salsa.

 
Foto: Chef Martín Rios
 
 
 
 
 
 

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