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Ensalada de huevos escalfados

huevosIngredientes:

8 huevos
2 puerros medianos, picados en rodajas delgadas
2 tazas de uvas rojas sin semilla
2 Cu de vinagre de sidra
Sal y pimienta negra molida
4 rebanadas de pan tostado con corteza crujiente
1 paquete de 10 onzas de moreduras mixtas para ensalada italiana (lechuga romana y escarola)
2 onzas de queso roquefort, en trocitos (½ taza)

Preparación:

1. En una sartén grande, echa agua hasta la mitad. Llévala a un hervor a fuego lento (hasta que salgan burbujas en la superficie). Rompe un huevo a la vez en una taza para medir. Pon el borde de la taza cerca del agua y deja caer el huevo con cuidado, dándole el mismo espacio en la sartén a cada uno. Hierve a fuego lento, sin tapar, de 3 a 5 minutos, hasta que las claras se endurezcan y las yemas comiencen a espesarse, sin ponerse duras.
2. Mientras tanto, en una segunda sartén, dora los puerros y uvas a fuego medio en 2 Cu de aceite de oliva durante 4 minutos, hasta que los puerros comiencen a ponerse blandos y la cáscara de las uvas se parta. Retira la sartén del fuego. Agrega el vinagre. Sazónalos con sal y pimienta. Con una espumadera, pasa los huevos a la tostada. Sirve con las moreduras, puerros, uvas y queso. Rinde 4 porciones.

 
 
 
 
 
 
 

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