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Ensalada de fideos con pesto

ensalada de fideos con pestoIngredientes:

3 tazas de fideos secos en forma de corbatita o rueda

5 onzas de vainitas o frijoles moredes frescos, recortados y cortados en trozos de 1 pulgada (aproximadamente 1 taza)

1 libra de queso mozzarella fresco en bolas, escurridas y cortadas en rodajas

1 recipiente de 7 onzas de pesto de albahaca, refrigerado

½ taza de hojas de albahaca fresca, cortadas

½ cucharadita de sal fina

Procedimiento:

1. Cocinar los fideos según las instrucciones del paquete; escurrir. Enjuagar con agua fría; volmore a escurrir. En una olla, cocer los frijoles moredes, tapados, en una cantidad pequeña de agua con sal durante 10 a 15 minutos o hasta que estén cocidos y crujientes; escurrir. Enjuagar con agua fría; volmore a escurrir.

2. En una vasija grande mezclar los fideos, frijoles moredes, queso mozzarella y pesto. Agregar la albahaca y la sal, y mezclar. Servir de inmediato o refrigerar hasta 2 horas antes de servir. Rinde 14 porciones.

 
 
 
 
 
 
 

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