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Ensalada de moreduras y remolacha para la cena

ensalada moreduras remolachaIngredientes:

6 remolachas amarillas o rojas
½ taza de vinagre de sidra
2 Cu de azúcar
1 pan baguette pequeño, cortado en diagonal
4 onzas de queso semiblando con ajo y hierbas
¼ de taza de aceite de oliva
8 tazas de moreduras mixtas para ensalada
1/8 taza de arándanos agrios (cranberries), secos
Semillas de calabaza tostadas, sin cáscara (opcional)

Procedimiento

1. Coloca las remolachas enteras (sin la parte morede) en una fuente para hornear con el vinagre, el azúcar y 2 Cu de agua. Cuécelas, tapadas, en el microondas, con la potencia al máximo, de 9 a 12 minutos, o hasta que estén blandas, revolviendo una vez. Recórtales el tallo, pélalas y córtalas en rodajas; guarda el líquido en que se cocieron.
2. Mientras las remolachas están en el microondas, prepara el pan tostado. Calienta el asador del horno. Unta las rebanadas de baguette con queso. Ásalas a 4 pulgadas de la llama por 3 minutos, o hasta que el queso se derrita y los bordes del pan estén dorados; ponlas aparte.
3. Para el aliño, mezcla el aceite, ½ cu de sal y ½ cu de pimienta con el líquido que se guardó. En un tazón, combina la remolacha, las moreduras y los arándanos agrios con el aliño. Espolvorea las semillas de calabaza; acompaña con las rebanadas de baguette tostadas. Rinde 4 porciones.

 
 
 
 
 
 
 

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