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Sopa de “yuca al mojo”

yucaLa yuca es una raíz utilizada con frecuencia entre los latinos, muy típica en Brasil y presente en las cocinas de Cuba, República Dominicana, Colombia y Perú, entre muchas otras culturas.

La inspiración de esta sopa es la tradicional receta cubana de “yuca al mojo”, un platillo informal, similar a una “yuca en escabeche” y que se sirve como complemento. Es uno de esos platillos que no puede faltar en una fiesta familiar, de amigos y en especial en las cenas navideñas. Es una forma elegante y dimoretida de disfrutar auténticos sabores cubanos e incluso marida perfectamente con un vino tinto. Puedes servirla como primer plato en la cena, de almuerzo o hasta en un día frío ahora que empezamos a saborear el otoño

Ingredientes:

2 libras de yuca pelada y cortada en trozos de dos pulgadas aproximadamente (puedes usar yuca congelada)
3-4 tazas de caldo de pollo natural
3 cdas de aceite de oliva
2 cdas de vinagre blanco
6 dientes de ajo, pelados y enteros
2 cebollas blancas pequeñas, picadas
2 hojas de laurel secas
1 cda de perejil italiano fresco, picado finamente
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En una olla profunda mediana a temperatura alta, agrega suficiente agua con sal para cubrir la yuca y deja hervir.

2. Mientras la yuca hierve, en una sartén a temperatura mediana, agrega el aceite y sofríe el ajo hasta que se dore a fuego lento por unos 5 minutos.

3. Agrega la cebolla, las hojas de laurel y sofríe hasta que la cebolla esté tierna y transparente.
4. Añade el vinagre, mezclando todo bien y pon este “mojo” a un lado. Retira 2-3 cucharadas, mézclalas con el perejil y deja a un lado para decorar la sopa al final.
5. Una vez la yuca esté bien tierna, cuélala y retira la delgada raíz que tiene en su centro.
6. Si tienes un batidor de mano, regresa la yuca a la olla, agrega el “mojo”, el caldo de pollo y bate hasta que esté suave y con textura de puré líquido. Este proceso también lo puedes hacer en
una licuadora y luego regresas la sopa a la olla para agregarle la sal, la pimienta y calentarla un poco antes de servir.
7. Sirve y decora con el “mojo” que guardaste mezclado con una pizca de perejil finamente picado.

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